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陈奕迅唱过一首我曾经单曲循环多遍的歌——《苦瓜》。这首歌由黄伟文填词，描述两位好友一起吃饭喝酒，籍着盘中那苦瓜味儿，回忆起年轻时候，那些不能明白不能释怀的事情，现在好像都没有什么大不了。

真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜

今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂

开始时捱一些苦 栽种绝处的花

幸得艰辛的引路甜蜜不致太寡

……

今天先记得听过人说这叫半生瓜
那意味著它的美年轻不会洞察吗
到大悟大彻将一切都升华
这一秒坐拥晚霞
我共你觉得苦也不太差

喜欢以苦瓜比喻人生，还有香港诗人作家也斯。他写过一首《给苦瓜的颂诗》，第一段写得最好：

等你从反覆的天气里恢复过来 

其他都不重要了 

人家不喜欢你皱眉的样子 

我却不会从你脸上寻找平坦的风景 

度过的岁月都摺叠起来 

并没有消失 

老去的瓜 

我知道你心里也有 

柔软鲜明的事物 

苦瓜，除了是一条有隐喻的瓜，还是一条有争议的瓜。喜欢它的人很喜欢，不喜欢它的人，恨不得它从餐桌上消失。这种待遇，在食物界，除了香菜，我暂时想不到别的。

吃苦瓜？我要吐槽

在几个好友群里，询问有没有喜欢吃苦瓜的？响应并不热烈。反问有没有不喜欢苦瓜的，瞬间得到了很多欢乐的答案。

喵：有！必须不喜欢

喵：我从来不吃苦瓜~哈哈哈

我：理由呢！

水：不好吃！苦！

水：这个为什么能吃！！！不能理解

喵：我不明白为什么好端端的要受苦

邹：我也不爱吃，太苦了

喵：苦瓜只有苦，瓜身不爽不脆水不甜，看不到可欣赏点~

喵：都说苦瓜下火，为啥不顾下西瓜的感受！

邹：尤其是自己家里种的苦瓜，感觉分分钟可以苦到哭。

喵：不不不~想到苦瓜，苦得我说不出话，思不了考。

邹：童年一看到桌子上苦瓜，就觉得不理解

喵：哈哈哈哈哈，你妈是亲生的吗？种一地苦瓜……

鱼：这么多人抗议苦瓜(惊恐)

邹：发现你们广东人很多很爱苦瓜，我几个朋友也是。

喵：我是特殊的广东人

我：好像广东人比较喜欢，为什么？

喵：因为广东人注重养生下火，傻傻地认定苦瓜能帮上忙

我：你要得罪广东人了，233

有点不相信苦瓜这么讨人厌，换一个方式继续。

我：你们谁算喜欢苦瓜？

鱼：属于不讨厌的那种

米：不讨厌不喜欢的

白：还行

林：以前不喜欢，现在可以接受

喻：我直接不买

只有一个这样回答，感觉找到了知心。

简：喜欢吃，淖水晾干，切薄片，少油煎，至微黄加油翻炒至熟，放少许盐，起锅装盘。Yummy~

你了解苦瓜吗？

苦瓜原产亚热带地区，中国在明朝时期已开始种植和食用，目前广东是出产苦瓜的大省。广东人爱吃苦瓜，或许和此有关。17 世纪时期，苦瓜就传入了欧洲，不过多用于观赏，西方人大概不大会处理这种奇怪的食物吧。（注1）

苦瓜有很多别名，凉瓜最常用。因被用来比喻苦尽甘来的人生，又叫「半生瓜」；在烹调过程中，苦瓜颇有分寸，其味道不会渗入别的食物里，故又有「君子瓜」之称。

苦瓜虽然苦，营养价值却很高。香港食物环境卫生署于2007 年出版过一份《水果和蔬菜的营养素含量》报告，统计显示每100 克苦瓜维他命C 含量高达120 毫克，居大部分蔬果之首。中医上，苦瓜性寒，据传能降火。还有减肥和消肿功效，所以很多瘦身代餐产品里，都会加入苦瓜。

▲ 图片来自香港经济日报网站

生活中，苦瓜一般怎么做？

收集到的做法里，大概分为：炒——苦瓜炒鸡蛋、咸蛋炒苦瓜(又名金沙苦瓜)、苦瓜炒瘦肉、苦瓜炒牛肉/牛柳；酿——苦瓜酿肉末/排骨、苦瓜酿豆腐；炖——苦瓜排骨黄豆炖汤；焖——苦瓜焖五花肉。

▲ 《膳道-冰镇苦瓜》视频截图

除了炒、酿、炖和焖，苦瓜还有一个相对新式做法——凉拌或冰镇。菜谱网站流行的凉拌做法，一般是「切片，用盐腌，之后用开水灼洗一下，放冰箱。用碗装酱油、醋、糖、麻油、放切碎的葱头或蒜头，最后也可以放一点香菜和葱花和苦瓜拌着吃」；冰镇的话，多数是去囊切段，用开水灼一下，过冰水，再铺上冰块，配蜂蜜或白糖吃。

▲ 元朗卤家餐厅的话梅凉瓜片，也属于冰镇的一种做法。话梅味突出，完全没有了苦瓜的苦味。

苦瓜要做得好吃，有没有专业一些的指南？

香港第一代食评家陈梦因，在《食经》里这么介绍：「苦瓜做食制的作料最多是炒牛肉、炒田鸡、炒鸡球和煮三来鱼等。无论用来作炒或煮的作料，要做得好吃，必离不开用蒜豉起镬，在广东菜来说，吃苦瓜不用蒜豉者不多见，这因为苦瓜属于味浓的食制，配以蒜豉可收相得益彰之效果。酿苦瓜的作料有人用猪肉和鱼肉，我则认为用鲜虾来酿最佳，因为鲜虾也是味浓的海鲜。」（注2）

▲ 从颜色上，苦瓜还有白苦瓜和绿苦瓜之分。上图来自昵图网，左下图来自香港讨论区，右下图来自搜狐网

更细致做法，则需要区分苦瓜的品种。香港知名厨师、电视饮食节目主持人幟哥在其作品《幟哥食好活好秘笈》中这样区分苦瓜：第一种，多纹路的短圆锥形瓜身，俗称「雷公凿」，味道最浓，苦中带甘，最好用来做炆鱼、炆肉等菜式；第二种，常见的长条「滑身苦瓜」，苦中带一点清香，适合用来做清炒菜式；第三种，长条圆浑瓜身，苦味比之前两种轻，最适合用来作凉拌的菜式。（注3）

客家饮食背景的朋友分享自家做法：「短的、肉厚的，表皮比较凹凸不平的苦瓜瘦肉豆豉炒，长的那种比较苦，就做酿苦瓜或者和茄子、豆角一起炒。」和幟哥写的细节不完全相同，但是我收到的做法里，唯一有区分品种的了。

所以，不同苦瓜的做法，归根到底，是让苦瓜的苦不那么苦，要苦也苦得恰如其分。

这家米其林餐厅的苦瓜一点也不苦瓜

这道像雕花一样的绿色瓜片被端上桌的时候，点菜的朋友要求大家猜猜这是什么东西？一桌人纷纷侧身靠前，说出各种各样的答案。

当公布是「苦瓜」时，大家又摆出一副「啊？你不要骗我，看起来不像。」细看一下，好像又像是苦瓜。赶紧把筷子伸出去，小心翼翼夹起其中的一片，按流程沾上小碗碟里的蜂蜜，放进嘴巴，细细品味，怕是错过了什么味道——竟然一点也不苦，甚至尝不出是苦瓜，像一道口味清新的饭后甜品。

问名字，才知道它也叫冰浸苦瓜，只是和市面上主流的冰镇苦瓜处理不同。首先在雕工和摆设，这道菜像艺术品，偏向西餐风格；其次，从口感来说，应该没有过开水，保留了苦瓜的原味。至于怎么去苦，更细致的处理就不得而知了。

制作这道精致「冰浸苦瓜」的餐厅，叫莆田PUTIEN。莆田，2000 年创办于新加坡，是一家耀眼的新式餐厅，目前已在印尼、马来西亚、台湾、香港、广州、上海等地开设分店。莆田餐厅曾获得「新加坡最佳餐厅TOP50」和2016 年新加坡米其林一星餐厅等殊荣。

莆田于2014 年进驻香港，目前在香港已经开设6 家分店，和即将开业的尖沙咀分店，全部坐落于中高档购物商城。其中，铜锣湾店获得了米其林香港 2016 年推荐奖。我吃的这家是九龙钻石山荷里活广场店。

大概一年前吃的，只记得每一道菜，包括萝卜干这种普通小吃水准都很高。食物就是这样，再好吃，时间太久，也很难看图说出具体的感受。倒是苦瓜，无论视觉还是味觉，至今印象深刻。

在莆田官网，找到一些菜的介绍，基本吻合回忆中感受。左上图一为莆田焖豆腐，「自制焦香豆腐搭以瘦肉、冬菇、鸡蛋等十多种食材，精心焖制，口感丰富有层次。」右下图四为酥炒芋心，「取最好的芋心部分，用传统方式炒制，外酥内糯，咸甜两味。」作为一个喜爱吃芋头的人，这道菜唯一缺点分量太少了。

虾苗嫩紫菜，「严选两头水嫩紫菜，拌入清甜虾苗及酱汁，鲜虾算香，滑口美味。」莆田卤面，特别好吃，海鲜配料很多，猪骨浓郁汤底；百秒黃花魚，使用明火焖100秒即上桌，又滑又嫩。

关于这家餐厅，网上被写得最多的是背后创业故事，另外就是蔡澜、林青霞等名人都大力推荐。

哦~如果去莆田餐厅，不妨试试这道冰浸苦瓜，你对苦瓜或许有新看法。

参考备注：

注1：香港食物规格资料库网站：http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=34&type=1

注2：《食经》(作者/陈梦因)

注3：《幟哥食好活好秘笈》(作者/黃永幟)

莆田餐厅

国内:

广州和上海分店；

香港：

铜锣湾波斯富街99号利舞台广场7楼A舖

荃湾大坝街4-30号荃湾广场4楼416舖

鑽石山龙蟠街3号荷里活广场2楼214舖

屯门屯隆街3号屯门市广场一期1楼1101号舖

将军澳唐贤街9号PopCorn商场1楼F94号舖

马鞍山鞍禄街18号新港城中心2楼

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